芝麻榨油在芝麻即将炒熟的时候加入少量水的作用，芝麻榨油在芝麻即将炒熟的时候加入少量水的作用，用户炒料师傅在炒芝麻的时候采用一些简单的技巧可提高出油率和提高榨油质量。
芝麻在即将炒好处锅的前2分钟，加入适量的清水，可令芝麻快速冷却，以减少榨油过程中芝麻饼气泡的产生和有助于提高出油率和出油质量。芝麻压榨易出现问题：饼不成型，饼碎、冒碎渣、溅油；主要是芝麻炒得过轻，另外是炒好的芝麻在排烟时温度降得太低；饼缠轴，饼呈园坨状，榨条间冒面条状渣，油黑、机器冒油烟大，油苦，进料慢，
液压榨油机主要是芝麻炒得过度或压榨温度过高造成，另外榨螺调得太紧也可能出现此类问题。芝麻压榨是机器加温130-170℃，芝麻入锅炒至变圆发涨碾开后呈黄色且有油质渗出，迅速扬几遍，消除黑烟后入榨。油呈红黄色，饼呈大块或长条形。
