根据相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，大豆榨油机按照其精炼程度大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。
　　一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
　　三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素Ｅ等。
　　无论是一级油还是四级油，只要其符合卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。
　　科技的不断进步使得香油机也越来越细化，生产出来的香油也是新标准，质量也是分为一级油、二级油、三级油和四级油，其中四级为最低等级将食用油分为一、二、三、四等级，产品外包装上必须标明生产工艺和是否含有转基因成分。人们在选择油质的食用油是只要认准是香油机压榨的花生油就可以了，这一种油是当下细分状态下的一级食用油。是对人体无伤害的绿色纯天然的无污染油脂。市面上价格较高的一般也都是这种花生油。
　　人们每日的生活必不可少的就是饮食了，而健康的饮食中必不可少的就当属油脂了，当下我们在超市等各种超级市场上我们随处可见的就是食用油了，大小形状各异，包装也各不相同，生产厂家也是数不胜数，当然价格也是千差万别，为什么会出现这样的现象呢？油类不都出差不多吗？为什么价格会有这样大的差距呢？这主要是油脂本身质量的好坏而决定的。
　　我们通过大豆榨油机压榨出油平时所见到的油脂种类根据生产工艺、质量等级和原料产地新标准将食用油划分为三个种类：有榨油机压榨的食用油，有用化学方法萃取的食用油，还有用调对的方法调制的食用油。如何选择出更好的更健康的食用油是我们的首要任务。