大豆是种子含有丰硕的卵白质的豆类植物，大豆呈卵形、球形，色彩有黄色、淡绿色、玄色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。提及大豆了，这次就说说大豆的用处，若何公道操纵大豆，让大豆表现进去它最大的养分代价。今天就重点谈谈大豆榨油机的功效和它被榨过油以后的用处。

　　一般大豆含油率22%左右，出腐率300%以上，实际证实，如将大豆先榨油，然后再用大豆榨过油的豆饼做豆腐，末了再用豆腐渣喂畜禽，可以使大豆的代价与效益在本来原理的底子上进步2-3倍。用大豆榨油机将大豆先榨油再做豆腐的操纵法子以下：

　　首先用筛、拣等法子撤除大豆中的杂质，再用净水洗净晒干备用。如果是黑皮大豆，先要破碎去皮，然后放入大豆榨油机中进行冷榨。冷榨两次后，分手出油和豆饼。每100千克大豆冷榨两次，可出油10-12千克，压迫豆饼80千克左右，每千克豆饼仍可以做豆腐3千克。入榨前炒至爆裂可食，温度120—130C，水分1．5-2．8％，饼厚0.7mm。一遍榨干，但一偏榨干的饼料过焦，使其卵白质丧失较大。还可采纳两遍榨干的工艺处置法子，将大豆炒至6、七成熟，入榨温度80—100'水分6-8％。第一遍饼厚l.5-2mm，第二遍饼厚0．7mm，但两遍榨时产量会有所降低。

    大豆榨油机榨完油后的豆饼可以做豆腐，不必要磨浆，可直接熬煮豆乳。每10千克豆饼参加温水70千克左右，装入木桶浸泡7-8小时，用勺子搅拌平均后倒入锅内，一面加热，一面搅拌以防煮焦，烧开后2-3分钟，倒入过滤器过滤，把豆乳过滤进去，然落后行点浆。点浆的法子是：用1:7的石膏水（即：石膏1份、水7份），绕浆缸渐渐点入，直至呈现块状豆腐脑为止。其余建造步伐，与传统做豆腐法子雷同。

　　大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，此中50%是卵白质。由于大豆不含淀粉，所以适于糖尿病患者食用。在东亚，大豆遍及用于制做豆乳、豆腐，亦可烘烤用作小吃。大芽菜可用于沙拉，可作蔬菜。将大豆和麦粒压碎，参加霉菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为酱油，在西方的烹饪中广泛利用。